Warzywa to samo zdrowie, które powinno być dostarczane naszemu organizmowi kilka razy dziennie. Bardzo trudno jest ustalić dietę bogatą w różnego rodzaju warzywa, a już na pewno trudno jest prawidłowo przyrządzać dania z warzyw, tak by nie straciły swych cennych wartości. Sztuką jest gotowanie warzyw, które tak łatwo tracą to co w nich najlepsze.
Gotowanie powoduje uciekanie z warzyw cennych witamin i minerałów. Choć smak może pozostać ten sam, to wartości odżywcze mogą się poważnie skurczyć. Co zatem można zrobić, aby tego uniknąć? Przede wszystkim gotowanie warzyw zaczynamy od ich kupna. Muszą być one świeże, odpowiednio wyrośnięte, a mrożonki całkowicie zamarznięte, suche oraz niesklejone. Zanim rozpoczniemy gotowanie warzyw, należy je dokładnie umyć pod strumieniem bieżącej wody. Warzywa, które miały styczność z ziemią należy bardzo dokładnie wyszorować i wypłukać. Warzywa powinny być obierane jak najcieniej, używając do tego narzędzi nierdzewnych, gdyż żelazo niszczy witaminy. Gotowanie zaczynamy poprzez włożenie warzyw do niewielkiej ilości, lekko osolonej, wrzącej wody. Gotowanie warzyw zawierających karoten wymaga dodania niewielkiej ilości tłuszczu. Nie wolno używać do gotowania poobijanych naczyń emaliowanych. Gotowanie warzyw kapustnych powinno odbywać się początkowo bez pokrywki. Z kolei warzywa korzeniowe wolą gotowanie pod przykryciem. Warzywa gotuje się na silnym ogniu, możliwie najkrócej. Warzywa przeznaczone na sałatki należy gotować w łupinach.
Brak komentarzy.
Dodawanie komentarzy zostało zablokowane.